Recept van de maand

Elke maand plaatsen wij een nieuw recept op de website. Wij hopen dat jullie het zullen kunnen maken en dat jullie het lekker zullen vinden.

Dit is het recept van: oktober 2020

Pompoencakejes

Categorie: Bakrecepten   Aantal: 20 stuks   Bereidingstijd: 30 minuten   Oventijd: 20 minuten

Ingrediënten:

400 g pompoen, geraspt (= ongeveer 1 hele pompoen)

175 g boter

175 g suiker

1 citroen

4 eieren

1 zakje bakpoeder

275 g bloem

Topping:

75 g verse roomkaas (bv. monchou)

75 g boter

100 g poedersuiker

1 zakje vanillepoeder

6 el pompoenpitten

Materialen:

Muffinvormpjes

Rasp

Mixer

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 graden. Rasp de citroen en pers het sap uit. Mix de boter met de suiker met een mixer glad. Voeg de eieren, citroenschil en citroensap een roer met een houten lepel alles door elkaar. Voeg dan de pompoenrasp toe en roer nog even door. Voeg als laatste de bloem en bakpoeder toe en roer nogmaals totdat er een stevige massa ontstaat. Vul de cupcakes ongeveer 2/3 met het beslag en zet ze 20 – 25 min. in de oven. Maak ondertussen topping: mix de poedersuiker, roomkaas, boter en vanillesuiker met een mixer door elkaar tot een romige massa. Besmeer de afgekoelde pompoencakejes met de romige topping en bestrooi met pompoenpitten.